THE BLEU-VERT "Oolong Ti Kuan Yin"/ Camellia sinensis

Gamme Rouages

Partie utilisée

Feuilles, flétries, semi-fermentées puis roulées et séchées  

Origine

Chine, Fujian 

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : lait de 5 à 20 ; huile de 5 à 15

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, sauces, crèmes desserts, pâtisseries…

Modèle fiche EN

Rouages range

Used part 

 

Origin

Europe

Common base and dilution

Water de 5 à 60 
Other : milk de 5 à 100 ; oil de 5 à 15

Harvests not limited in quantity

 stocks.

Applications

,  ...

CARDAMOME VERTE / Elettaria cardamomum

Gamme Rouages

Partie utilisée

fruit=capsule

Origine

Inde

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : lait de 5 à 100 ; huile de 5 à 15

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, granités, marinades, sauces, soupes, plats cuisinés, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries, chocolat ...

SWEET BASIL / Ocimum basilicum

Rouages range

Used part 

Leaf 

Origin

France

Common base and dilution

Water from 5 to 10 
Other : Milk from 5 to 20 ; vinegar from 5 to 10 ;              oil from 5 to 15

Harvests not limited in quantity

According to stocks.

Applications

Drinks, perfumed herbs butter, fresh cheese and spun dough, sauces, soups, prepared dishes, fruit-based desserts  ...

THE NOIR "Ceylan"/ Camellia sinensis

Gamme Rouages

Partie utilisée

Feuilles, flétries, roulées, fermentées puis séchées (arrêt de la fermentation) 

Origine

Sri Lanka 

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : lait de 5 à 20 ; huile de 5 à 15

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, granités, sauces, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries…

GREEN CARDAMOM / Elettaria cardamomum

Rouages range

Used part 

Dried capsule 

Origin

India

Common base and dilution

Water from 5 to 60 
Other : milk from 5 to 100 ; oil from 5 to 15

Harvests not limited in quantity

According to stocks.

Applications

Drinks, granitas, marinades, sauces, soups, prepared dishes, custard tarts, fruit-based desserts, pastries, chocolate ...

THE BLEU-VERT "Oolong Fancy"/ Camellia sinensis (3)

     ang= blue-green tee; all= Blaugrüner Tee

Gamme Rouages

Partie utilisée

Feuille

Origine

Formose 

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : huile de 5 à 60

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, sauces, crèmes desserts, pâtisseries…

GINGER / Zingiber officinale

Rouages range

Used part 

Rhizome 

Origin

China or Brésil

Common base and dilution

Water from 5 to 10 
Other : milk from 5 à 20 ; vinegar from 5 to 10 ;             oil from 5 to 15

Harvests not limited in quantity

According to stocks.

Applications

Drinks, granitas, marinades, sauces, prepared dishes, custard tarts, fruit-based desserts, jams, pastries, chocolate  ...

ANIS VERT / Pimpinella anisum

Gamme Rouages

Partie utilisée

fruit séché

Origine

Turquie, Espagne

Base courante et facteur de dilution

Eau de 5 à 60 
Autres : vinaigre de 5 à 60 ; lait de 5 à 100 ;                   huile de 5 à 75 

Récoltes sans limite de quantités

selon les stocks.

Applications

boissons, marinades, beurre d'escargot, pickles, sauces, soupes, plats cuisinés, crèmes desserts, desserts aux fruits, pâtisseries, chocolat ...

LEMON GRASS / Cymbopogon citratus

Rouages range

Used part 

Base of the leaf 

Origin

Asia

Common base and dilution

Water from 5 to 10 
Other :oil from 5 to 15

Harvests not limited in quantity

According to stocks.

Applications

Drinks, marinades, soups, prepared dishes, fruit-based desserts, jams, pastries, chocolate ...